Ciao a tutti, oggi vi proponiamo un dessert buono, fresco e particolare perfetto per rinfrescarsi il palato a fine pasto
Una zuppa di frutta
Ebbene sì nonostante il nome che richiama qualcosa di invernale, in realtà è un piatto super fresco.
Ingredienti:
zucchero
acqua
basilico
anguria
lamponi
more
fragole
mango (opzionale)
Preparazione
Prepareremo uno sciroppo che ci servirà sia per addolcire il gazpacho a base di cocomero, sia per creare una decorazione
Sciroppo di basilico
Per cominciare prepariamo la base neutra dello sciroppo:
100 g di zucchero
100 g di acqua
Mettiamoli in un pentolino a fiamma bassa, una volta che ha raggiunto il bollore e lo zucchero si è completamente sciolto sarà pronto lasciatelo raffreddare.
Adesso che abbiamo la base neutra andiamo a preparare il basilico.
Prepariamo un pentolino con dell’acqua e una ciotola o un contenitore con del ghiaccio e acqua
Mettiamo il pentolino con l’acqua sul fuoco, una volta in ebollizione prendiamo le foglie del basilico immergendole nell’acqua, lasciamole 10 secondi, poi con un setaccio prendiamo le foglie e immergiamole completamente nel contenitore con il ghiaccio.
Finiamo la preparazione dello sciroppo
Mettiamo in un contenitore cilindrico il basilico con poca acqua e la base dello sciroppo precedentemente preparato, frulliamo tutto fino ad ottenere uno sciroppo verde acceso.
Passiamo alla guarnizione
Gazpacho di frutta
Tagliamo il cocomero a pezzettini, non importa sia tagliato regolare tutto andrà frullato.
Facciamo lo stesso con more, lamponi, fragole e mela
Frulliamo tutto fino a raggiungere un composto omogeneo con una consistenza quasi cremosa
Filtriamo tutto con un setaccio a maglia fine così da scartare i vari semi della frutta.
Decorazioni e corpo del piatto
Tagliamo il cocomero a triangoli
Le more e i lamponi a metà.
Peliamo il mango e tagliamolo a strisce fini.
Impiattamento
Adagiamo il cocomero le more e i lamponi in maniera armonica.
Quando tutto è sistemato nel piatto incominciamo a versare il gazpacho di cocomero fino a ricoprire parzialmente la frutta.
Per finire decoriamo con lo sciroppo al basilico come se fosse olio su insalata.
Consigli
-Quando disponiamo gli ingredienti durante l’impiattamento non cerchiamo la simmetria che renderà più difficile l’operazione
-10 secondi è il tempo necessario per fissare la clorofilla contenuta all’interno delle foglie di basilico
-assicuratevi che l’acqua con il ghiaccio sia vicino a voi durante questo processo. Più sarete rapidi a passare le foglie dall’acqua in ebollizione alla ciotola o contenitore con il ghiaccio, meno si degraderanno
-Tagliando le more e i lamponi a metà avremo una base più solida nell’impiattamento
-Durante la parte finale dell’impiattamento non cerchiamo un punto preciso per mettere lo sciroppo di basilico. Lasciamolo scorre come se fosse olio.
Kevin Lucchesi
