Vi propongo un piatto gustoso e ricco di vitamine, il risotto al cavolo rosso.
Che ha una proprietà molto curiosa.
Ingredienti:
Riso Carnaroli
Cavolo rosso
Burro
Cipolla bionda
Spicchio di aglio
Sedano
Carota
Cipolla
Patata (facoltativo)
Zucchina (facoltativo)
Panna fresca
Pecorino
Preparazione brodo
Iniziamo preparando il brodo, puliamo sedano, carota e cipolla. Tagliamola a pezzi grossi, prepariamo una pentola con acqua fredda e aggiungiamoli, accendiamo il fuoco a fiamma bassa e portiamo ad ebollizione.
Preparazione salsa cavolo
Prendiamo la cipolla bionda e tagliamola a cubetti o striscioline (preferenza vostra) e mettiamola a rosolare in una padella per poi andarci ad aggiungere il cavolo rosso.
Per il cavolo rosso usiamo lo stesso procedimento. Laviamo, tagliamo a strisce e mettiamo a cuocere una volta che la cipolla sarà dorata.
Una volta che il cavolo rosso sarà pronto lo potete vedere dalla consistenza che cambierà e il colore che diventerà rosso scuro.
Quando è pronto frulliamo fino a creare una crema.
Preparazione crema pecorino
Mettiamo panna fresca e pecorino in un pentolino e scaldiamoli finché non si fondono, altrimenti possiamo usare un minipimer o mixer e senza sforzare troppo le lame frulliamo tutto da freddo.
Concludiamo
Tostiamo il risotto fino a che non sarà caldo. Aggiungete il brodo e la crema al cavolo portandolo fino a quasi fine cottura (1 minuto prima della cottura complessiva). Mantechiamo con una noce di burro per 1 minuto.
Impiattamento
Mettiamo la porzione di riso nel piatto e decoriamo con la crema al pecorino.
Consigli
Il cavolo rosso ha una proprietà molto particolare, reagisce al livello di ph (unità di misura di acidità ) di quello che andiamo ad aggiungere, per avere un risotto di colore blu aggiungiamo il bicarbonato alimentare
Nella seconda maniera in cui possiamo fare la crema al pecorino è consigliato scaldare leggermente il latte in microonde o in un pentolino e grattugiare il pecorino per facilitare il frullatore
Kevin Lucchesi
