Oggi dopo un po’ di primi piatti faremo un secondo di pesce.
Un turbante di branzino, cardoncelli e panna aromatizzata.
Ingredienti 1 porzione
–Filetto di branzino
-Panna fresca da cucina
-Timo
-Aglio
-Salicornia (asparago di mare)
-Stuzzicadenti rettangolari
-Bustina da the
Preparazione
Iniziamo tutto dal filetto che estrarremo dal branzino (consiglio questo pesce perché si dedica particolarmente bene a questo tipo di preparazione), avvolgiamolo su se stesso dalla coda fino a formare un cilindro infilzandolo con lo stuzzicadenti da parte a parte.
Inforniamo a 180°C per 15 minuti circa.
Mentre è in forno prepariamo la panna, inseriamo aglio e timo nella bustina del the (non preoccupatevi se non la avete semplice comodità), immergiamoli nella panna e accendiamo a fuoco basso.
Mentre abbiamo tutto a cuocere e scaldare tagliamo i cardoncelli a fette di 0,5 cm .
Completiamo il piatto
Una volta uscito dal forno il branzino e aver scaldato (di conseguenza aromatizzato) la panna, non resta altro che cuocere la salicornia e i cardoncelli.
Scaldiamo una piastra o una padella a fiamma viva e una volta ardente poniamoci la salicornia, facciamo lo stesso con i cardoncelli.
Impiattamento
Leviamo lo stuzzicadenti dal filetto
Versiamo la panna sul fondo e poniamolo sopra
Aggiungiamo salicornia e cardoncelli, il piatto è pronto.
Consigli
-Lo stuzzicadenti meglio rettangolare cosi il filetto non si sfilera una volta in cottura
-La salicornia ha bisogno di un elevato calore per essere cucinata se farà come un pop corn la stare cucinando alla giusta temperatura
I cardoncelli trattateli come se fossero carne, una piastra bella ardente per rosolarli e sono pronti.
Kevin Lucchesi
